Đối với các nhà máy bia hiện đại, hệ thống lạnh mang yếu tố then chốt quyết định chất lượng bia và men bia. Quy trình sản xuất bia trải qua nhiều giai đoạn và nhất thiết phải qua giai đoạn làm lạnh mới đảm bảo yêu cầu.
Kỹ thuật lạnh đã ra đời hàng trăm năm nay và được sử dụng rất rộng rãi trong nhiều ngành kỹ thuật rất khác nhau: trong công nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm, công nghiệp hoá chất, công nghiệp rượu, bia, sinh học, xử lý hạt giống, y học vv…
Bia là sản phẩm thực phẩm, thuộc loại đồ uống độ cồn thấp, thu nhận được bằng cách lên men rượu ở nhiệt độ thấp dịch đường (từ gạo, ngô, tiểu mạch, đại mạch vv…) Áp dụng hệ thống hóa kho lạnh hiện đại giúp các nhà máy quản lý dễ dàng, đảm bảo yêu cầu về nhiệt độ, khâu chiết rót, lên men...
Hiện nay các nhà máy sản xuất bia hiện đại đang ứng dụng hệ thống làm lạnh ở các khâu cụ thể như sau:
1. Làm lạnh nhanh dịch đường houblon sau khi nấu:
Hoa houblon là nguyên liệu chính thứ 2 không thể thiếu trong quá trình sản xuất bia. Lắng trong và làm lạnh nhanh dịch đường houblon hóa rất khó vì giai đoạn này rất dễ nhiễm tạp vi sinh vật đặc biệt. Dịch đường đang nhiệt độ khoảng 80 độ C cần phải tiến hành hạ nhiệt độ nhanh chóng xuống nhiệt độ lên men 6÷8 độ C. Tốc độ làm lạnh khoảng 30÷45 phút. Nếu làm lạnh chậm một số chủng vi sinh vật có hại cho quá trình lên men sẽ kịp phát triển và làm giảm chất lượng bia. Áp dụng hệ thống làm lạnh nhanh là rất cần thiết.
2. Lên men bia :
Quá trình lên men bia được thực hiện ở một phạm vi nhiệt độ nhất định khoảng 6÷8 độ C, nhưng trong quá trình lên men dung dịch toả ra một lượng nhiệt lớn. Vì vậy cần sử dụng hệ thống lạnh để giảm nhiệt.
3. Làm lạnh tank men giống
Bảo quản và nhân men giống cũng là một khâu quan trọng trong sản xuất bia. Để đạt yêu cầu về mùi vị men giống cần phải bảo quản trong những tank đặc biệt ở nhiệt độ thấp
4. Làm lạnh đông CO2
Để bảo quản CO2 tốt nhất chỉ có thể ở thể lỏng, ở nhiệt độ bình thường áp suất ngưng tụ của CO2 đạt gần 100at. Vì vậy để giảm áp suất bảo quản CO2 xuống áp suất dưới 20 kG/cm2 cần thiết phải hạ nhiệt độ bảo quản xuống rất thấp cỡ (- 30 ÷ -35 độ C).
5. Làm lạnh nước 1 độ C
Nước lạnh được sử dụng trong nhà máy bia với nhiều mục đích khác nhau, đặc biệt được sử dụng để làm lạnh nhanh dịch đường sau khi được houblon hoá đến khoảng 20 độ C. Việc sử dụng nước 1 độ C là một giải pháp rất hữu hiệu và kinh tế trong các nhà máy bia hiện đại.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
Trụ sở chính : 79/18/14B Phú Thọ Hòa, Phường Phú Thọ Hòa, Q Tân Phú, TP HCM
Xưởng lắp đặt : 95/10 Gò Dầu, Phường Tân Quý, Q. Tân Phú, TPHCM
MST : 0309917137
FAX : 08 7300 1360
Tổng đài: 08 66 525 995
Hotline : 0947 459 479
Email:phanquyen20082000@yahoo.com
Website:http://kholanhankhang.com | http://cungcapkholanh.com
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét